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生姜采收后，先放在通風干燥處攤晾幾天，等姜塊表皮水干后，入室儲藏。先選好細濕砂或含砂量大的砂土，砂的濕度以手抓能成團但無水滲出為度。用木盆或用磚塊在地上圍成圈，先在底層鋪上40厘米厚的濕砂，然后鋪一層20厘米厚的姜塊，在姜塊上又鋪一層10厘米厚的濕砂，再鋪一層生姜。這樣，一層砂一層姜逐層鋪至堆高1～1.5米，表面上蓋一層20厘米厚的砂，每隔20～30天翻堆1次。翻堆時要輕拿輕放，剔除爛姜、病姜，然后按上法重新堆放。如砂子過于干燥，在翻堆時可用噴霧器適當噴水、拌勻，保持砂堆原來的濕度即可。
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