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根據(jù)蓮藕用途相應(yīng)搞好保鮮儲藏工作，可以延長上市期。
自食蓮藕 （1）土坑儲存法。蓮藕較多時先挖一個土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，然后在上面撒一層細(xì)土再鋪蓮藕，如此反復(fù)。（2）水缸儲存法。蓮藕洗凈，放入盛滿清水的缸里，每星期換水一次，可存放2個月左右，并且能保持藕莖白嫩鮮脆。
上市蓮藕 （1）泥漿涂藕儲藏。將黃土打碎去除雜物，加水調(diào)成糊狀，然后將整支藕放入泥漿中浸蘸，藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)捆好。這種儲藏方式適于短期儲藏和運(yùn)輸。（2）恒溫水儲藏。將藕帶泥放入水溫為5℃～8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個月左右；或者將藕稍清洗，裝入蒲包或編織袋內(nèi)，每包70公斤，放入深1米、溫度較低的水中，使包裝袋下部不貼地、上部不露出水面，上面蓋一層厚6～10厘米的草，可隨時出售。
出口蓮藕 采用保鮮劑儲藏，保鮮劑為60毫克/升焦亞硫酸鈉、0.15％檸檬酸、0.06％氯化鈣、0.03％明礬的混合液。將清洗干凈的藕節(jié)放入保鮮劑中浸泡1小時，之后取出脫除明水，裝入聚乙烯袋中，采用真空包裝，每袋裝1～5公斤，然后放在5℃條件下儲藏。儲藏期間只要包裝袋不松動漏氣就不需要倒動和換袋。結(jié)合低溫儲藏可保鮮4～5個月。
待加工蓮藕 將蓮藕清洗分段，去掉藕段兩頭的藕節(jié)，刮去表皮。為防止去皮后蓮藕褐變，可先浸泡在0.8％～1.5％的食鹽溶液中，待藕體稍軟后再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，然后脫水。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的塑料袋包裝，每袋裝1～5公斤，并抽真空密封。
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