（一）溫度
　　溫度是孵化的最重要的外界條件之一。溫度決定胚胎的生長發育，影響雛鶉的成活。溫度過高過低不僅對孵化率有直接影響，嚴重時會導致胚胎死亡。立體孵化器整批孵化的溫度為：第1～14天，38.5℃，一般冬天在38.3～38.5℃，夏天在37.9～38.2℃；第15～17天，34～36℃。孵化室的溫度也會影響孵化機的溫度，因此孵化室也要保持干燥，以20～25℃為宜。
　　（二）濕度
　　濕度對胚胎發育也有很大影響。濕度過低，蛋內水分蒸發過多，胚胎與胎膜粘連，影響胚胎正常發育和出殼，孵出的雛鶉身體干瘦、毛短；如果濕度過高，蛋內水分不能正常蒸發，阻礙胚胎發育，孵出的雛鶉大肚臍，無精神，活力差。一般要求孵化器內的相對濕度，前期為55%～60%，后期為70%。可用水盤的數量及其內的盛水量來對濕度進行調節。孵化室內的濕度對孵化器內的濕度也會造成影響，因此，孵化室的相對濕度最好保持在60%～70%。濕度過低，可在地面灑水，濕度過高，應加強通風，促使水分散發。
　　（三）通風
　　隨著胚胎的生長發育，其需氧量及排出的二氧化碳量不斷增加，應做好孵化器內的通風，以補足氧氣，排出二氧化碳，特別是孵化的中、后期尤應注意，否則會發生死胚多、畸形鶉多的現象。孵化器內的通風可通過孵化器上的進出氣孔來加以控制。孵化初期可關閉進、出氣孔，中、后期則應經常打開進出氣孔，經常進行換氣。但要注意不能有過堂風或風量太大。
　　（四）翻蛋
　　禽類在自然孵化過程中會不斷進行翻蛋，并能將窩邊的蛋與中央的蛋調換，這樣就可使孵化蛋均勻受熱，有利于胚胎發育，防止胚胎與蛋殼粘連。因而當以機器代替禽類進行人工孵化時，翻蛋就成為不可缺少的一項技術措施了，它可以降低死胚率，提高孵化率和孵化質量。翻蛋的方法、要求、次數及時間，因孵化器類型及胚齡的不同而有別。
　　從種蛋入孵當天開始翻蛋，直至出雛前2～3天落盤時止，一般每晝夜翻蛋3～12次。實際生產中，常采用白天每小時翻蛋1次，黑夜每三小時翻蛋1次。翻蛋角度要求翻轉90度。
　　（五）涼蛋
　　在孵化過程中，胚胎發育到中、后期會產生大量的熱，當孵化溫度偏高時，應先行涼蛋，不能立即翻蛋，使溫度趨于正常后方可翻蛋，以減少死胚率。涼蛋可以更換孵化器內的空氣，降低機溫，排除機內污濁氣體。而較低的氣溫可以刺激胚胎發育，并增強雛鶉將來對外界氣溫的適應能力。一般每天需要涼蛋2次。涼蛋的時間因不同的孵化時期、不同的季節而異。孵化初期及冬天，涼蛋時間不宜長；孵化后期及夏天，涼蛋時間稍長。一般涼蛋時間為10～20分鐘，涼蛋至蛋溫下降到30～35℃即應停止。
　　（六）照蛋
　　為了了解胚胎是否發育以及發育情況，孵化過程中一般要進行2次照蛋。第1次照蛋(頭照)在種蛋入孵5天后進行，目的是檢查種蛋是否受精，以便剔出淘汰無精蛋。發育正常的胚蛋，氣室透明，其余部分呈淡紅色，用照蛋器透視，可看到將來要形成心臟的紅色斑點，以及以紅色斑點為中心向四周輻射擴散的有如樹枝狀的血絲。無精蛋的蛋黃懸浮在蛋的中央，蛋體透明。死精蛋蛋內混濁，也可見到血環、血弧、血點或斷了的血管，這是胚胎發育中止的蛋，應剔出加以淘汰。
　　第二次照蛋(二照)在入孵后10天左右進行，目的是檢出死胚蛋。此時胚胎發育正常的種蛋氣室變大且邊界明顯，其余部分呈暗色。死胚蛋則蛋內顯出黑影，兩頭發亮。易于鑒別。
　　由于照蛋時間稍長，易使蛋溫驟然下降，尤其在冬天，因此必要時增加室溫，以免孵化率受影響。如果種蛋的受精率在90%以上時，可不必照蛋。或頭照時證實種蛋受精率很高，也可以不進行二照。這樣做既可以減少種蛋的破損率，又可節約勞動力，孵化質量也不受影響。一般用鶉蛋專用照蛋器進行照蛋，亦可使用雞蛋用照蛋器。
　　（七）落盤
　　種蛋孵化至14～15天時，將蛋由蛋盤移至出雛盤內，叫做落盤。落盤的蛋要平放在出雛盤上，落盤的蛋，蛋數不可太少，太少溫度不夠；但也不能過多，過多容易造成熱量難以散發及新鮮空氣供應不足，導致胚胎熱死或悶死。
　　落盤的種蛋平放后停止反動，溫度保持在35～36℃左右，等待出雛。如果溫度不夠高，可在種蛋上加蓋棉氈或棉胎，可以提高溫度。一般夏天在35℃，冬天在36℃。
　　（八）出雛
　　如果孵化條件恰當，種蛋孵至第16天開始啄殼出雛，第17天為出雛高峰。以立體孵化機孵化的，常需20小時左右才能出齊。
　　雛鶉剛出殼時全身濕透，且很疲勞。但幾小時后，羽毛干燥，體力恢復。雛鶉即會亂蹦亂跳，異常活躍。當出雛超過50%時，應將已出殼的雛鶉檢出，以防止尚未孵化出雛的胚蛋受到它的干擾。出殼后的雛鶉(蛋鶉)應分別雄，分開飼養。
　　孵化器內的溫度為35～36℃，因而取出的雛鶉不能突然放于冷的地方，而應將其放在預先準備好的保溫育雛箱內或籠內，讓其充分休息和恢復體力。如果鶉苗要外運的，將雛鶉裝入運輸專用箱內，及時運出。無論是育雛箱內或運輸專用箱內，不能鋪墊光滑的紙類。因為雛鶉在光滑表面上難以站穩，兩腳極易打滑叉開，日久鵪鶉的腳就會變成畸形。因而應用麻袋布或粗棉布等一類東西作墊料。
　　（九）清盤
　　出雛后的蛋殼、“毛蛋”、墊紙等要及時清除干凈，然后將孵化室、孵化器、蛋盤等沖刷干凈、晾干。在第二次使用前重新進行消毒。