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黃瓜的苦味是一種叫苦瓜素的物質引起的，它能使人產生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。在黃瓜生產中減少黃瓜苦味可采取如下措施：
一、不用有苦味的瓜留種育苗。有苦味的黃瓜能遺傳，所以，在黃瓜將要成熟時，要取表層部分瓜品嘗，選擇無苦味的瓜留種。
二、施肥要合理。幼苗期應控制施用氮肥，然后逐漸增加氮肥用量，到開花結果盛期，黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5：2：6，氮肥過多或磷、鉀肥過少時較易產生苦味。
三、避免高溫。地溫在30℃以上的高溫持續時間太長時，苦味瓜會增多。
四、避免干早。干早時，較易產生苦味瓜，應及時澆水避免干旱。
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