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（一）怎樣調(diào)節(jié)好保鮮庫的溫度和濕度夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲期間，庫房溫度偏高，一般要提前5到7天開啟果蔬冷藏機降溫。如果是新建庫房，要在庫房徹底干透后再開始降溫。如濕度過大可用撒生石灰的辦法來降低濕度。
（二）怎樣正確地采收和運輸蔬菜蔬菜應(yīng)在下霜前采收，采收時避開清晨的露水和午間的高溫，最好在八九點鐘露水干后或下午五六點鐘溫度較低時采收。如遇下雨要等雨過后3～4天再采收。采收時應(yīng)深入田間地頭，選擇生長健壯，無病蟲害的地塊齊杈處掰下果實，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調(diào)萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運輸時要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓造成的機械損傷。蔬菜采收后要及時放在蔭涼處，通風(fēng)降溫，預(yù)冷散熱。
（三）做好入儲前的蔬菜處理（1）藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。（2）裝袋處理。將經(jīng)過藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個一致”，即采收批次一致、品種一致、成熟度一致。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球），用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上。（3）熏蒸處理。對于不宜裝袋儲藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點燃防霉煙霧劑熏蒸24小時。
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