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采收及采后處理用于貯藏的櫻桃要適當早采，一般提前一周收獲，帶果柄采收，盡量避免機械傷。采后立即將果實預冷到2攝氏度，基本上可控制由于采前浸染火星病而導致的腐爛。櫻桃的果實較小、不耐壓，應采用較小的包裝，以每盒2-5千克為宜。
貯藏方法機械冷藏櫻桃在零下1-0．5攝氏度的溫度和90％-95％相對濕度下，可以貯藏20-30天。采用氣調貯藏，特別是簡單易行的自發氣調貯藏，也可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內襯0．06-0．08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在零下1-0．5攝氏度下貯藏，使袋內的氧氣和二氧化碳分別維持在3％-5％和10％-25％，此法可貯藏櫻桃30-50天。需要注意的是二氧化碳濃度最多不能超過30％，不然，會引起果實褐變和產生異味。此外，為了防止不良氣味，果實從冷庫中取出后，必須把聚乙烯薄膜袋打開。
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