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　　本文從工藝流程、操作要點、產品特點三個方面介紹了南瓜粉的制作工藝。

　　南瓜粉含有大量的SOD因子，具有延年益壽、養顏美容之功效，下面介紹南瓜粉的制作工藝。

　　1、工藝流程：選料→預處理→切塊→硬化與護色→打漿→過濾→濃縮→噴霧干燥→檢驗→包裝。

　　2、操作要點

　　(1)原料選擇：選表皮平滑且硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的南瓜。

　　(2)預處理：將南瓜置于飲用水中浸泡0.5小時后，洗凈，去蒂去斑塊，剖開去籽瓤。

　　(3)切塊：將南瓜切成適中小塊(約核桃大小。

　　(4)硬化與護色：將瓜塊放進含0.2%明礬和0.1%亞硫酸氫鈉的水中浸泡4～8小時，撈出，瀝干，用流動水沖洗處理液。

　　(5)打漿：用篩網為60孔徑的粉碎機破碎，打成漿狀。

　　(6)過濾：分離機篩孔徑60～80目，把粗纖維和瓜皮等物質分離出去，視情況部分濾渣可以重打漿利用。

　　(7)濃縮：濾液中的固形物約10%，通過濃縮，最好采用雙效降膜式蒸發器，將固形物含量提高3倍左右，即達到含水量66%～70%。

　　(8)干燥：用順流壓力式干燥塔干燥，液體含水量66%～70%，溫度保持在55℃，單噴頭大流量，干燥塔進風溫度150～160℃，排氣溫度為80℃，采用旋風分離器回收瓜粉，出粉粒度80目，粉含水率4.5%。

　　(9)檢驗：檢驗產品的水分、蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物等含量以及細菌總數、大腸桿菌數、致病菌等指標是否達到該類產品的要求標準，全部達標則可以包裝出售。

　　(10)包裝：操作人員必須帶清潔口罩，用消毒水洗手，用復合塑料袋進行包裝。

　　3、產品特點：色澤金黃、顆粒細、清香。