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　　稻米品質是指作為商品在流通消費過程中所必須具有的質量要求，即對稻米的一種綜合評價。食用稻米品質通常包括碾米品質.外觀品質.蒸煮食用品質.營養品質等。稻米品質的形成是品種遺傳特性和良好的優質大米，除了選擇優質米品種外，環境條件同樣不可忽視，而在同一生態環境條件下，優質栽培顯得尤為重要。下面就如何促進稻米向優質方面轉化的栽培措施作一個簡單的分析和探討。

　　1 優質稻品種的選擇

　　根據用途不同，可以選擇不同的優質稻品種。如制粉/味精/釀啤用米，著重要求腹白/心大/蛋白質含量低的品種；飼料用米，要求糙米蛋白質含量；食用米，則要按新的國家標準（一級.二級.三級優質米標準）選擇，同時還要根據地方消費特點的不同，對品種類型如秈稻.粳稻及糯稻加以選擇。作為食用稻米品種，對千粒重大小也要有所選擇，據研究表明，千粒重越大堊白出現的概率越大，因而要選擇千粒重適中的品種。總之，要因地制宜，有針對性地選擇米質好.抗病蟲能力強.耐瘠薄.抗倒伏.千粒重適宜.光飽和點高及生育期稍長的優質稻品種。

　　2 栽培技術探討

　　2.1 生態環境要選擇

　　生態環境要選擇有利于優質生長的稻作環境。一股要求稻季日照較長，生長季節內晝夜溫差大，積溫充足，臺風/暴雨及病蟲害等自然災害較輕，土壤肥力中上，灌溉條件好，土壤無有害物殘留，水源無污染的平原地區作為生產基地。

　　2.2 稻別選擇

　　同一品種作早/晚稻，其品質有較大差異，據廣東研究表明，同一優質稻，糙米率/整精米率晚稻高于早稻，達極顯著水平；而直鏈淀粉含量，則晚稻低于早稻，說明糯稻的糯性晚稻比早稻好。因而，生產高檔優質米以選擇晚稻為宜。

　　2.3 合理播插，適時收獲

　　2.3.1 田塊選擇 生產優質稻的田塊，必須是肥力好，排灌方便，日照充足，無蔭蔽（田邊無大樹.坡等）.無冷浸.無有害物殘留及無污染或潛在污染.遠離城市工業區的成片水田，同時還要求農田周圍綠化程度高，抵御自然災害能力強，一般平原地作為優先考慮對象，其次是沿海灘頭和中高山以及遠離城市的丘陵地待灌水便利的水田。

　　2.3.2 播時選擇 水稻灌漿結實期的氣候條件是影響稻米品質性狀最為重要的因子。據研究，灌漿結實期高溫高光強會使糙米率.整精米率降低，堊白率提高。成熟期遇高溫，會使蒸煮品質變差，膠稠度變硬，食味品質變劣。因而合理安排水稻播時控制抽穗期，避免水稻在高溫高光強下抽穗揚花灌漿（如7月下旬至8月上中旬），這對培育優質稻米十分重要。

　　合理密植 根據品種的不同，合理密植基本苗以獲得適宜的穗數，既使個體有一個合理的發展空間，又保持群體協調生長，以利穗數/粒數和干粒重三者之間協調發展，保證源庫的供需平衡，這樣可以充分提高水肥的利用率，改善田間通透性，增強植株的抗性，降低病蟲害的發生，建成后期高光效群體，對提高水稻品質和產量有重要作用。若水稻生長失去平衡，源庫供需不足，將會導致灌漿不足，癟粒增多/米質變劣。插植方式采用寬行密株為宜，雜交稻一般公頃植基本苗120~180萬株，常規稻一般公頃基本苗180~270萬株。

　　適時收獲 稻谷成熟期對米質有很大影響，當含水量在20%~23…%時收獲，可獲得較高的總整米率.較長的米粒伸長率/較少的米粒碎裂或彎曲度。在成熟的晚期和早期收獲，整精米率均有下降。這一含水量（20%~23%），一般品種在抽穗后33~36天可達到。另外，有些品種有二次灌漿現象，特別是雜交稻。因此，在許可的范圍內適當延遲收獲，對提高其結實率和粒重有明顯的作用，對改善稻米品質也有積極的意義。一般認為，當全株受精粒的成熟率達90%以上時，可作適時收獲的指標。

　　2.4 合理施肥

　　合理施肥是實現水稻優質高產的重要措施。提倡使用有機肥，盡量少使用化學肥料，人畜糞尿和秸桿要經過腐熟或漚制才能使用。新鮮的綠肥不能過量，且要提前翻耕，待成熟一段時間后再栽插。灌漿期重施鉀肥效果最好。一般以底肥要重，追肥要早/量適中，穗肥要穩，后期要補為施肥原則，積極開展培肥改土，水旱輪作，秸桿還田技術，以增加土壤有機質，創造優質稻米栽培的良好環境。

　　2.5 科學管水

　　水稻一生需水甚多，以孕穗階段最多，如果這個期間供水不足，就會影響花粉發育，空殼率增加，嚴重時導致穎花退化。抽穗期至乳熟期的需求量有所下降，但根系在后期的吸水能力仍比較比較強，如果這期間缺水，將使灌漿受阻，半實粒增多.千粒重降低.堊白增多.整精米率下降.外觀品質變差，因而后期不宜斷水過早收獲前一周斷水為好。一般以深水活棵，淺水分蘗，適時曬田，后期干濕灌漿為管水原則。其中曬田不宜過早，否則稻米食味變差，除了潢足水稻的生理需水外，還要以水調溫，改善水稻的生態環境，提高結實率。

　　2.6 綜合防治病蟲害

　　發展優質稻，必須兼顧高產.高效。病蟲害是水稻優質高產的一大障礙，在防治病蟲方面必須認真貫徹“預防為主，綜合防治“的方針，重點防治葉蟬稻縱卷葉螟.稻飛虱.螟蟲.白葉枯病/稻瘟病及紋枯病等。為了生產無公害優質大米，應積極采取農業防治/生物防治/物理防治及人工防治等綜合防治方法來防治病蟲害。在不得以的情況下，才使用農藥，施用農藥時要注意選用高效低殘留/對益蟲殺傷力小的農藥，并要避免長期使用單一農藥和超量用藥；要盡量避免使用除草劑，可采用稻田養蟹等人工方法除草。

　　綜上所述，稻米品質與栽培環境的關系密不可分，環境因素對稻米品質影響很大，有些已基本清楚，有些還需要研究，如光照對品質的影響等。目前在發展優質稻生產中，缺乏配套的優質栽培技術，很多地方對優質栽培技術不夠重視，仍按常規方法操作，致使生產出的優質米不優，無法上檔次缺乏競爭力，不能形成市場。只有認真展開研究，創造出適合我省.我市具體應用的“優質稻栽培技術規范”和“無公害稻米栽培法”，并廣泛應用，才能真正為發展“兩高一優”和外向型農業開創新局面。