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黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。
功效主治
能清熱解渴，利水道。但不能經常吃，否則動寒熱，多瘧疾，積瘀熱，發疰氣，使人虛熱上逆、少氣，損陰血，發瘡疥腳氣和虛腫百病。患天行病后，也不能吃。小兒切忌，不然會滑中生疳蟲。不能同醋食。
將鮮黃瓜加鹽36%，水3～5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水，進行腌漬貯存，醬漬前將黃瓜瀝去水分，放在醬過其他醬菜的次醬鹵中浸一星期，然后切成長條，放在日光下晾曬含水40～50%的半成品，再按每公斤黃瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌勻，糖化3天后即可食用，特點：甜辣柔脆，醬味芳香，色澤紅褐發亮。
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