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　　（一）生產(chǎn)工藝流程

　　1.薏米精的制備

　　薏米→浸漬→擠壓膨化→干燥磨碎→加水抽提→離心去渣→薏米精

　　2.冬瓜汁的制備

　　冬瓜→清洗→去皮去瓤→切分→冷榨汁→熱處理→離心分離→過(guò)濾→渾濁冬瓜汁

　　3.冬瓜薏米汁的生產(chǎn)工藝

　　薏米精、冬瓜渾濁汁、甜味劑、穩(wěn)定劑等各種輔料→調(diào)和→均質(zhì)→加熱灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→入庫(kù)

　　（二）操作要點(diǎn)

　　1.薏米精的制備

　　（1）原料選擇。薏米原料要求脫殼干凈，顆粒飽滿(mǎn)勻稱(chēng)。

　　（2）水洗浸漬。將碾白的薏米利用清水洗凈，用5-10倍的水浸泡，使之含水量達(dá)到20%-25%.

　　（3）擠壓膨化。在溫度150-200℃，壓力為0.5-1MPa的條件將薏米進(jìn)行擠壓膨化。

　　（4）干燥磨碎。對(duì)膨化制品進(jìn)行切分干燥，然后磨碎制成焦黃色粉末。

　　（5）加水抽提。用1份營(yíng)養(yǎng)粉和20-30份水混合浸提5min,然后加熱到85-90℃維持30min,冷卻到50-60℃。

　　（6）離心過(guò)濾。將上述冷卻后的物料利用離心篩去除料渣，得到薏米精。

　　2.冬瓜渾濁汁的制備

　　（1）原料清洗及處理。將冬瓜外層泥土等利用清水洗凈，去除根蒂等雜物。用去皮器將冬瓜外皮刨去，要求不留明顯的青層，切開(kāi)，挖去內(nèi)瓤。

　　（2）切塊榨汁。將上述處理好的冬瓜切成小塊，然后送入榨汁機(jī)中在常溫下進(jìn)行榨汁。

　　（3）熱處理。為提高冬瓜榨汁的提取率，對(duì)冬瓜榨汁要進(jìn)行熱處理，具體條件是溫度85-87℃，時(shí)間10min左右。

　　（4）離心過(guò)濾。對(duì)熱榨汁利用離心篩進(jìn)行過(guò)濾，篩網(wǎng)的目數(shù)要根據(jù)需要選擇，去渣得到渾濁冬瓜汁。

　　3.冬瓜薏米汁的生產(chǎn)

　　（1）調(diào)和。將白砂糖用90℃以上的熱水溶解，然后用50目的濾布進(jìn)行過(guò)濾備用。穩(wěn)定劑選用果膠或海藻酸丙二醇酯，溶解溫度為80-85℃，在攪拌狀態(tài)下將穩(wěn)定劑與糖水混合，然后加入薏米精、冬瓜汁及其他輔料，用水定容。測(cè)定糖度及pH值，并作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　（2）均質(zhì)。為使飲料的組織狀態(tài)穩(wěn)定，將上述調(diào)和后的各種原料，送入均質(zhì)機(jī)中在20-25MPa的壓力下進(jìn)行一次均質(zhì)。

　　（3）加熱灌裝、密封。將經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理后的飲料，采用板式換熱器加熱飲料至90-92℃，立即用充填機(jī)注入250mL馬口鐵罐，采用真空封罐機(jī)進(jìn)行封口。

　　（4）殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。將灌裝后的飲料裝入鐵籃，用立式殺菌鍋進(jìn)行殺菌。殺菌條件為：溫度121℃，時(shí)間11min.殺菌結(jié)束后立即冷卻到38.5-40℃，經(jīng)檢驗(yàn)合格者即可入庫(kù)作為成品。