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　　(一)采收

　　橄欖的采收期因地區、品種和用途而不同。供加工涼果、蜜餞的可在7～8月采收青果，有早于秋梢抽發生長，但早采果皮易皺，不耐貯藏，產量受一定影響。作鮮食的，要待果實充分成熟、著色良好才采收，品質優良，也耐貯藏。在潮汕地區，早熟品種約于中秋節前后采收，遲熟品種以供應春節鮮食為主，盡量遲至10～11月采收，結合保鮮貯藏，供春節及以后應市。個別品種如鳳湖欖、一月本等，尚可留至春節前才采收，可減少貯藏輕耗和霉爛。 烏欖采收期在9～11月，因品種而異，當果實已充分長大、全樹有90％的果實呈紫黑色、有光澤時，便可采收。在潮汕地區，加工欖角用的早熟品種于白露開始采收；加要鹽水欖的，寒露后開始采收。 過去多用竹竿打落法采果，致果傷不耐貯藏，也損傷枝葉，影響次年生長、結果。為提高橄欖果實商品質量和經濟效益，減少損傷枝葉，爭取豐產穩產，應改進打落采收方法，提倡手工摘果(樹較矮者)或長竿網袋采果，特別是供鮮食者，更應減免一切機械傷，保持果實外觀光潔。用竹制的長竿采果網袋，站在梯上逐穗網住搖動采果，雖較費工，但果、枝不損，效果良好。

　　(二)保鮮貯藏

　　供鮮食的橄欖果實采后要進行分級、包裝和保鮮貯藏。一般用竹簍包裝橄欖果實，簍內先襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝入經選果、防腐處理的果實，上面鋪香、大蕉葉或草紙并加蓋。保鮮的關鍵是避免采收及運輸過程的一切機械損傷，選果后用0.03％的漂白粉浸洗果實，晾干后貯藏可減少腐爛。用塑料袋裝并加乙烯吸收劑吸收乙烯，扎緊袋口，常溫下貯藏1個多月。更有效的貯藏保鮮方法還有待于研究。