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畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：中國(guó)茶網(wǎng) 閱讀數(shù)：
上塢山輝白茶的外形特征為盤(pán)花卷曲，色澤翠綠，綠中帶霜，芽毫藏隱，人們稱(chēng)為“上塢山輝白”，亦稱(chēng)“輝白茶”。葉底嫩綠帶玉白色，泡在杯中，湯色嫩黃清澈，芽鋒直立其間，嫩度好，香氣清鮮，滋味濃醇爽口，有鮮甜回味，為我國(guó)綠茶中珍品之一?？傊皪忀x白茶以汁清葉綠，香氣足味道醇，甜美爽口的獨(dú)特風(fēng)味而博得消費(fèi)者的贊賞。
整個(gè)制茶工藝分為：殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青、輝鍋七道工序。殺青在平鍋中進(jìn)行，鍋溫一般在200-220攝氏度，投葉量約1.75公斤，雙手執(zhí)特制的竹叉悶殺，掌握多悶少拋。這是前崗輝白炒制技術(shù)的一個(gè)重要特色，對(duì)消滅綠茶中的紅梗紅葉，保持綠茶的固有色澤，維護(hù)茶葉的香氣和滋味有著重要作用。
輝白茶加工工藝流程分為鮮葉攤放——殺青——初揉——初烘——復(fù)揉——復(fù)烘——炒二青——輝鍋。
鮮葉攤放：鮮葉采摘后及時(shí)進(jìn)行攤放，攤放厚度3cm左右，攤青時(shí)間4—12小時(shí)，當(dāng)葉片發(fā)軟，散發(fā)清香為適度。
殺青：采用平鍋手工殺青，鍋溫在200—220℃左右，每鍋投葉量1.0kg左右，投葉后，先用雙手不停地翻炒，不使茶葉在鍋底停留，炒1—2分鐘，至感到不湯手時(shí)，換用特制竹杈代替用手翻炒。每鍋用時(shí)7—9分鐘。
初烘：用竹制烘籠烘焙。初揉葉均勻攤放在烘籠上，厚2cm左右，以?xún)?yōu)質(zhì)木炭為燃料，籠頂溫度90℃左右，當(dāng)烘至無(wú)粘手感，稍有觸手感為度，整個(gè)用時(shí)約20分鐘。
復(fù)揉：方法同初揉，揉至條索緊細(xì)為適度，時(shí)間約3分鐘。
復(fù)烘：方法同初烘，籠頂溫度掌握在60℃左右，時(shí)間10—12分鐘，烘至葉色轉(zhuǎn)暗，有觸手感即可下烘。
炒二青：在斜鍋里進(jìn)行，鍋溫控制在120℃上下，投葉量4.0kg左右，雙手?jǐn)側(cè)~拋炒，先重后輕，時(shí)間約30分鐘。
輝鍋：炒制方法同炒二青，投葉量為二鍋二青葉，開(kāi)始時(shí)鍋溫為100℃，鍋溫隨干燥度的提高而逐漸降低，攤炒由重變輕，時(shí)間為240分鐘。炒至茶葉盤(pán)花卷曲、色白起霜、含水率6%以下時(shí)起鍋攤涼。
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