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【鮮時處理】
鮮葉采收后，要勤倒并及時送回攤放，防止發熱紅變。采摘管理人員從幾個方面進行驗收：原料整體是否符合安吉白茶的要求;同一批鮮葉大小、色澤是否一致;鮮葉是否成朵、不碎，有無紅變。若有不合要求的，要及時處理。鮮葉進廠到加工前，要經過攤放和分揀。
攤放
鮮葉到廠后，需馬上分開攤放。
攤放的目的，一是為了提高茶葉品質。鮮葉采下后就炒制，制成的干茶香氣減少，顏色發黑，茶葉表面粗糙不光潔，尤以露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉、后期茶更為嚴重。而鮮葉經過攤放后再炒制成的干茶，色澤金黃或翠綠、無團塊、表面光潔，茶葉品質明顯提高。二是為了提高工效和節省能源，降低成本，減少能源消耗和炒制時間。
攤放過程中，整個操作，只能倒、抓、攤，不可擼，防鮮葉紅變，避免陽光直射。
(二)分揀
安吉白茶采摘要求非常嚴格，但仍然難免混有少量不符合采摘標準的芽葉。為了便于炒制，提高品質，所以在炒制之前必須對采摘茶的原料進行分揀。直接在匾上去雜、去奶葉、魚葉等。
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