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　　一、貯藏保鮮原理

　　蒜苔收獲后仍是活體，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸發水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜苔在常溫（25-30℃）和正常大氣環境（氧氣：21％、二氧化碳：0.03％）下存放7d后便會失去商品價值。大量研究結果表明：蒜苔本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強度和營養成分消耗。這就是采用低溫加氣調保鮮袋貯藏保鮮蒜苔的原理。

　　二、貯藏保鮮關鍵技術

　　蒜苔貯藏應從蒜苔采收及收購起始，入庫后要從溫度、濕度、氣體成分、防霉變4個方面進行控制管理。

　　1）適時采收，及時入序預冷裝袋上架。蒼山蒜苔來收期5d左右，為保證貯藏質量，應盡量于*采收期采收，*采收期的形態標準為：苔苞發白、鼓苞，靠近葉鞘部分發黃，整個蒜苔呈大秤鉤形。收購后選擇粗細均勻，無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜苔，注意防日曬雨淋，盡快運入預冷間加工整理，除去雜葉和苔褲，理順苔條，然后用塑料繩按1kg左右在苔苞下3-5cm處扎把，松緊要適度。

　　2）均衡控制溫度、濕度。當貯藏環境溫度達到蒜苔冰點時，保鮮效果*，這就是我們所說的冰溫貯藏，蒜苔的冰點溫度為-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差異）。

　　實踐中，蒜苔在溫度高于-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜苔庫溫冷藏指標為-1-0℃，在此范圍內盡可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處于穩定狀態。

　　庫房濕度控制在80％-90％，如濕度不夠要進行補濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時濕度高也有利于庫溫穩定。

　　3）準確調節氣體成分。選配高穩定性的氧氣及二氧化碳濃度測量儀表，定期檢查袋內氧氣及二氧化碳濃度，配合低溫條件，在袋內造成氣調貯藏的小環境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯（聚氯乙烯更好）普通透濕袋（用于長期貯存）和聚氯乙烯透濕硅窗袋（用于短期貯藏如“國慶節節”前）。

　　普通袋氣調指標：氧氣為1％-3％；二氧化碳為9％-13％，其中二氧化碳是高限指標，氧氣是低限指標。兩項指標中只要有一項達標，就應人工開袋調氣放風。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢，則可能是袋子破損或袋子扎口不緊，應盡快查明原因處理。

　　硅窗袋的氣調指標氧氣為3％-5％；二氧化碳為5％-8％。由于硅窗袋氣調成分往往受到庫房內空氣狀況的限制，因此可以通過增加庫房通風換氣次數來補充氧氣的消耗，這樣袋內氧氣濃度就會有所提高，二氧化碳濃度也會有所下降。

　　4）防霉處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜苔預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然后關閉風機，由里向外逐堆用暗火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，將蒜苔裝袋扎口，進入正常管理。