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　　近年來，人們研究發現，南瓜不僅營養豐富，而且藥用價值也頗大，南瓜產品的開發已日益受到世界發達國家和國內的重視，認為是保健食品。

　　南瓜富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、胡蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、可溶性維生素、磷和鈦等，營養豐富。科學研究表明，南瓜味苦、性寒，可消炎、止痛、強肝、助腎、降低血壓，為產婦催奶，補中益氣。最新醫學研究證明，南瓜中的果膠對消化道潰瘍病患者有顯著療效，且因其能夠粘和消除體內細菌毒性及其它有毒物質，而具有抗環境毒物之功效；南瓜對防治高血壓和缺乳癥療效顯著；對治便秘有很好作用。

　　南瓜粉的加工工藝流程是：處理：南瓜盛產期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質呈桔紅色的瓜，洗凈，去蒂、去皮、去籽。切絲：將處理好的南瓜，用切草機切成絲，放入清水中浸泡1小時，脫水取出。晾曬：選一塊干凈地方，鋪上紗布，把洗好的南瓜絲攤在上面，自然風晾干或曬干。烘干：將南瓜絲攤開放入烘箱，溫度到60——80℃，烘8小時左右，手感干透時取出。粉碎：先將粉碎機消毒、曬干，然后把南瓜絲粉碎成細粉狀。過篩：把粉碎好的粉末過篩，放入陶瓷盤中。粗粒可再粉碎。殺菌：把過篩的粉末放入烘箱，溫度調節到80℃，烘干2小時即可包裝。

　　南瓜粉的下腳料則可做南瓜糕點，或加入面粉制成南瓜面、南瓜醬。用20％南瓜下腳料與80％蔗糖混合，可制成糕點。將54％南瓜粉和46％紅薯粉調制成糊狀，再加入少量明礬拌勻，通過粉絲機可壓成南瓜粉絲，經煮熟曬干即為成品。南瓜粉結晶濃縮噴霧制成南瓜飲料，與茶葉混配可制成速效南瓜茶、南瓜糕等。