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茶樹樹冠培養是茶樹栽培中極為重要的技術措施，是通過修剪來抑制茶樹頂端優勢，促進腋芽萌發和側枝生長，增強樹勢，培養高產優質樹冠。衰老茶樹的樹冠培養技術主要是進行重修剪與臺刈。
衰老茶樹的重修剪和臺刈在春茶結束后（5月下旬－7月下旬）進行，不能推遲到8月。
1.重修剪
重修剪的對象是半衰老和未老先衰茶樹剪去原茶樹高的1/3－1/2，剪口平滑，茶樹應呈水平形，重修剪后要加強培肥管理，留養夏梢，秋茶打頂采，促進新梢木質化和分枝，來年春.夏茶時應結合茶樹生長情況合理留葉采。
2.臺刈
臺刈的對象是極度衰老的茶樹，茶樹內部粗老枝，枯枝多，地衣苔蘚多，芽葉稀少對夾葉多，枝干呈灰褐色。臺刈高度一般以離地5－10厘米為宜。苔刈工具可選用臺刈剪刀或鋒利的彎刀，剪口要求平滑，傾斜，避免樹樁撕裂，滯留雨水。臺刈后需要有其它技術措施相配合，效果才顯著。加強肥水管理，做好定型修剪，留養新梢，合理采摘。
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