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　　“蔬菜是一種柔嫩多汁的植物，含水量達75～97%，比其它農產品高得多，生長中也比其它農作物需要更多的水分。”近日，省農科院蔬菜專家李志介紹，水分不足，不但嚴重抑制蔬菜生長、降低產量，同時也影響產品的質量，形成纖維較多、質地粗糙、果實畸形等。

　　供給蔬菜生長充分的水分是為必須，但澆水要適時適量，必須根據蔬菜的種類、生長狀況、氣候條件和土壤性質進行。蔬菜的種類不同，對水分的要求也不同，甘藍、花椰菜、芥菜、大白菜、小白菜、黃瓜、菠菜等，其根系較弱，分布較淺、葉面又大，需水量也多，須經常澆水。豇豆、菜豆、胡蘿卜、茄子等根系深度適中，須輕澆勤澆。番茄、南瓜等深根性蔬菜，較耐干旱，一般在天氣過旱、土壤缺水時澆水。

　　蔬菜種子在不同生長階段，對水分的要求也不同。一般幼苗期植株葉面小、蒸發量較小，只要保持土壤適當濕潤即可；成長植株，葉面大、蒸發量大，澆水量宜多。如發現蔬菜生長緩慢，土壤顏色由深變淺，中午葉片變軟，就是缺水現象，必須及時澆水。

　　蔬菜在不同的天氣狀況和土壤性質下澆水量與次數都不同。如天氣炎熱，土壤水分蒸發快，植物的蒸騰作用強，消耗水分多，澆水必須增加。反之，在氣溫低時，澆水宜少。粘質土保水力強，宜適當減少澆水；沙質土保水力差，應該增加澆水次數。