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①采摘 采摘成熟荔枝，及時送加工廠，要防止日曬、風吹和雨淋。
②剪梗選果 在果梗與果肩相平處剪去果梗，以便包裝，挑出爛果、傷果、蟲蛀果等不合格果實。
③蒸制 設備是80厘米×45厘米×12厘米對開抽屜式掛箱，每次平放荔枝5-5.7公斤。以淮枝品種為例，氣溫98-100℃，時間20-22秒。操作要迅速，以破壞果皮氧化酶而不傷果肉為度。
④降溫冷卻 蒸制后的荔枝，立即倒出平攤在竹篩上，吹風降溫，散去余熱。
⑤噴酸保色 荔枝蒸制后果皮色暗，噴3%檸檬酸溶液，使果皮變?yōu)轷r紅色。為達到噴酸均勻，將荔枝放在竹篩上振動。
⑥再次降溫吹干 用吹風機降溫，吹干果皮上的水分。
⑦再次噴酸 噴3%檸檬酸溶液，用量少于第一次。每噸果實需檸檬酸1.2公斤。
⑧三次降溫 使果溫接近室溫，要求果皮干爽。
⑨裝盤 每個鐵盤5-7.5公斤，果層不可太厚，鐵盤底鋪塑料薄膜，防止荔枝與鐵接觸。
⑩稱重包裝 每個塑料袋0.5公斤，每箱（59厘米×31厘米×32厘米），裝40袋。
⑾速凍 -23℃凍結(jié)，中心溫度達-18℃。
⑿凍藏 -18℃凍藏。
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