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取純凈的玉米面1公斤，對水2.5公斤，攪拌后加熱到30℃，加入淀粉酶3克，食用氯化鈣5克（均先用溫水化開）。加溫到60-70℃，停火3-5分鐘，再加熱到沸點，開鍋后停火5分鐘出料。把稀料倒入缸或盆里，慢慢加入冷水并攪勻，溫度降到72℃，加入化開的淀粉酶5克。溫度降到60℃，再加入糖化酶4克，在容器內(nèi)靜置30-60分鐘進行糖化。將糖化好的稀料裝入布袋內(nèi)擠出糖漿，放在鍋中熬到20波美度時加入亞硫酸鈉4克，食鹽、白礬各0.5克，蘇打粉0.15克，拌勻，繼續(xù)濃縮至40波美度、停火。加入適量甜味劑，快速攪拌使色素揮發(fā)。當含水量達到75%時出鍋，冷卻半小時，粉碎過篩，即為白砂糖。如加入食用糖色3克，攪勻后停火5-10分鐘出鍋，即成紅砂糖。
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