總體看來，養牛較養豬或雞容易，組織養牛的方式靈活多變，可以充分利用當地的廉價飼料資源。但生產的牛肉質量越高，肥育時對精飼料和肥育技術要求也就越高，飼養的成本也就越高。受糧食資源和消費水平的影響，我國肉牛生產以中低檔牛肉為主，所以這里主要介紹生產中低檔牛肉的肉牛肥育技術。

　　肉牛肥育類型

　　肉牛肥育類型按不同的標準有不同的劃分并在生產中各種方式常常有交叉。

　　1、按生長階段劃分可以有以下三種方式肥育。

　　(1)、犢牛肥育。指犢牛出生后只喂全乳或部分脫脂乳等液體飼料，保持真胃消化狀態，肥育到6～8月齡體重達到250～350公斤屠宰，這種牛肉顏色較淺，所以叫小白牛肉，是當今最高檔的牛肉，價格昂貴，國內尚無商品化生產。

　　(2)、幼牛肥育。指18～24月齡出欄的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生長快的特點給以高水平營養，進行強度肥育使牛達到一定出欄體重和肥度，這種牛肉鮮嫩多汁，大理石花紋好，屬于高檔牛肉。

　　(3)、成年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。這類牛骨架已基本長成，采取科學飼養和管理使其在短期內肥育并改善肉質，增加產肉量的目的，這類牛出肉量大，但脂肪產量高，肉質較美，屬于普通大眾所消費的牛肉。

　　2、按性別劃分可分為公牛、母牛、閹牛肥育，過去在肥育前通常將公牛閹割，但實踐證明公牛長得快，瘦肉率高。另外閹割時的年齡也有說法，6月齡前閹割雖然易操作，但對生長影響較大，12月齡后閹割對生長影響較小。如有條件實行公牛肥育較合適。

　　3、按料型劃分有精料型和粗料型肥育。

　　精料型肥育以混合精料為主，配以少量粗飼料進行肥育，其中粗飼料僅起到維持瘤胃正常消化的機能。所以沒有必要進行氨化等處理。用于生產高檔牛肉。

　　粗料型肥育主要利用干草、秸稈、糟渣等肥育，精飼料喂量較少，適用于年齡稍大的青年牛，因為只有年齡大一些的牛才可大量利用粗飼料。在這種情況下對秸稈進行氨化是合適的。雖然這種方式以粗飼料為主，但仍要注意日糧配合，因地制宜地加喂精料，補充礦物質和維生素飼料。如果日糧營養全面，在低精料的情況下牛每天也可增重1公斤甚至更高。

　　4、按管理方式劃分可以有以下三種方式肥育。

　　(1)、放牧肥育。指肥育牛在草場上放牧，不供給或少供給精料的肥育方式，適用于草場條件較好的地方。

　　(2)、半食飼肥育。指放牧和舍飼相結合的肥育方式，一般只喂少量精料，如遼中縣肖寨門鎮媽媽街附近的農民多采用這種方式，歸牧后補飼大量酒糟、稻草及少量的玉米面。

　　(3)、舍飼肥育。是將育肥牛飼養在固定的圈舍內，完全人工喂養的一種肥育方式。舍飼肥育受外界環境影響小，育肥效果好。由于東北冬季寒冷，所以應推廣冬季舍飼。

　　5、按性能來劃分可分為高檔肉牛肥育和普通肉牛肥育。高檔肉牛采取高能平衡日糧進行肥育，對肉質要求高，主要供高級賓館、飯店。由于其主要以分割肉的形式出售，所以要求有相應的屠宰分割設備，是一種高投入，高產出的肥育方式。對技術、資金要求較高，一般不宜輕易上項目。

　　6、按營養水平的變化劃分有持續肥育(直線肥育)和架子牛肥育。

　　持續肥育是把斷奶后的犢牛直接轉入肥育階段，持續以高的營養水平進行飼養直至達到出欄體重出欄，這是發達國家采用的主要肉牛肥育類型。架子牛肥育是利用牛的補償生長能力經短期肥育使肌肉和脂肪組織快速增長，從而達到屠宰體況的肥育方式。

　　在實際生產中各種肥育方式可能交叉使用，我們可根據當地的飼料資源及市場需求來靈活組織肉牛肥育。持續肥育雖然充分利用了犢牛生長快的規律，平均日增重多和飼料轉化效率高，但如無放牧條件，在整個飼養期均以精料為主是不經濟的。我國人多糧少，大量持續肥育是不可能的，而應主要用架子牛肥育進行肉牛生產，架子牛肥育可利用牛補償生長能力，肥育期消耗精料不多，肥育成本低，資金周轉快。實踐證明架子牛肥育在現階段較適合我國國情，所以這里主要談一下架子牛肥育和成年牛肥育。

　　架子牛肥育架子牛肥育有高檔和普通之分。

　　1、生產高檔牛肉的架子牛肥育這種肥育方式對架子牛年齡有嚴格要求，這是因為高檔牛肉對肌肉的大理石花紋要求嚴格，而大理石花紋的形成起始于12月齡，18月齡達到高峰，30月齡以后很少發生變化。

　　2、普通牛肉的架子牛肥育由于普通牛肉對大理石花紋等級無嚴格要求，所以不需要高精料的喂量，這樣可因地制宜，多利用當地廉價粗飼料或放牧條件。

　　(1)、半放牧半舍飼肥育遼寧省西部和北部屬于半農半牧區，包括建平、北票、喀左、阜新、彰武、康平、朝陽、凌源、建昌、義縣，這些地區有天然草場1653萬畝，相當于其耕地面積的98％，適宜于實行架子牛的半放牧肥育方式。這種方式主要利用青草，所以季節性強，一般可在青草季節選擇250公斤左右的架子牛，放牧前驅蟲一次。白天放牧，歸牧后每天每頭喂1～1．5公斤玉米面、50～70克尿素及人工鹽50克。每天平均可增重l公斤左右，經100～120天左右體重達到350公斤上下即可出欄。

　　(2)、秸稈氨化育肥法這其實是聯合國糧農組織所推薦的“低精料，長周期”的飼養模式。這種育肥方式主要利用秸稈添加少量精料，雖然生長速度慢，但可將閑置的秸稈轉化為牛肉，在秸稈豐富的地區不失為致富的好途徑。

　　試驗表明以氨化秸稈為主要飼料，每天補1，5～2公斤精料，育肥150公斤架子牛到450公斤，整個肥育期持續482天，平均每天增重0．60～0．63公斤，每2．5公斤精料長1公斤的活重，平均每天投入1.31元，每天平均產出2．36元，平均每天獲利1．05元。每頭牛可獲純利506元。

　　在這種肥育方式下如能注意日糧的科學配合，補充維生素和微量元素，日增重仍將有所提高，飼養周期會進一步縮短，獲利也將更多。大量利用秸稈養牛時需要充足而廉價的秸稈，一頭牛大約需要3～4畝地的秸稈(如不氨化則需更多)。在秸稈不太充裕的地區可適當加大精料的喂量，以縮短肥育期，這時要選擇年齡和體重稍大的架子牛。年齡要求在2歲以上，體重在350公斤左右。