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適時采收 在玉米籽粒剛飽滿尚未固化，穗頭雌蕊（即紅纓）沒發(fā)干，用指甲掐籽粒冒漿時即可采收。
浸泡處理 準(zhǔn)備一個鐵鍋加入半鍋水，按0.4％～0.5％的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開，翻向后邊，不要扒掉，將配好的貯鮮劑液燒開后，將扒開外皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5～7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮已半熟時，撈出放入裝有0.4％貯鮮劑液的盆里，將其冷卻至不燙手時撈出，瀝去水分。然后把嫩穗放在陽光下暴曬，最好當(dāng)天曬至半干，也可用烘干機(jī)烘至半干，但烘干溫度不能超過80℃。
入庫貯存 把曬干的玉米穗放入通風(fēng)、避光、無鼠害的庫房內(nèi)貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒，地面用新磚壘起25～30厘米高的通風(fēng)花墻，撒適量石灰，然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存，也可用花架碼堆貯存。
注意事項
①采收后的嫩玉米穗要當(dāng)天采收、當(dāng)天處理，否則影響風(fēng)味。
②嫩穗浸泡后，必須當(dāng)天曬半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗，可采取定時重新處理的辦法，高溫滅菌。
③如庫房內(nèi)出現(xiàn)酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。
④貯存期內(nèi)的玉米粒會發(fā)干變癟，煮熟后仍可復(fù)原。如開始在貯鮮劑液中處理時間過長，給出售時的煮熟吸水復(fù)嫩帶來困難，可延長煮沸時間。
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