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畜牧家禽網(wǎng) 來源：廣東省農(nóng)科院生物技術(shù)所 閱讀數(shù)：
(一)工藝流程
苦瓜→清洗→切分、去籽→切塊→脫水于燥→浸漬調(diào)味→瀝水→真空包裝
(二)工藝要點(diǎn)
?、倜撍稍?可采用曬干或低溫烘干，使瓜體明顯變軟，使含水量降低至 40％—45％。 烘干溫度不宜超過70℃。
?、诮n調(diào)味 1千克瓜塊的調(diào)味液配方如下：蔗糖100克、干紅辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食鹽12克，凈化水 400克。瓜塊置于調(diào)味液中浸泡10天左右可取出瀝水。
(三)產(chǎn)品特色
成品色澤鮮亮，形態(tài)飽滿，酸辣適口；口感清脆，略具苦味，并保留有苦瓜的保健功能；是不可多得的佐餐佳晶。
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