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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等國的需求量很大，其工藝流程和操作如下：
1、選料：選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉?fàn)€的大蒜。
2、剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質(zhì)。
3、熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生酶促褐變。
4、冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。
5、凍結(jié)：將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)。
6、包裝：將凍結(jié)好的蒜米每5千克裝一塑料袋，然后裝入紙箱。
7、冷藏：包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結(jié)狀態(tài)。
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