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1．貯藏特性
豇豆俗稱豆角，原產(chǎn)亞洲中南部，我國種植面積很大，是一種重要的豆類作物，主要作為夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆莢為主，多汁味美，營養(yǎng)價值頗高，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和少量煙酸等。豆莢按顏色可分為白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4種，廣東每年運往港澳的大多為青豇豆和白豇豆。
豇豆比菜豆長，更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐爛，故比菜豆更難貯藏。高溫下豆莢里的籽粒迅速生長，莢殼中的物質(zhì)很快被消耗，導致豆莢迅速衰老、變軟變黃、豆莢脫水皺縮、籽粒發(fā)芽，因此生產(chǎn)上多采用低溫貯藏。一般在貯溫為7—8攝氏度、相對濕度80%—90%的條件下，最長也只能貯藏2個星期。
2．采收與包裝
作為貯藏或運銷的豇豆，以采收生長飽滿、籽粒未顯露的中等嫩度豆莢為宜。太嫩的豆莢含水量高，干物質(zhì)不充實，易失水；過老的豆莢，纖維化程度高，品質(zhì)低劣，不能貯藏。采收時盡量不要損傷留下的花序及幼小豆莢。采摘后將過小的、鼓粒的和有破損的挑出，然后裝筐（箱），裝筐（箱）是把豇豆一趟一趟地平擺，中間留一定空隙，不要塞得過緊，然后搬入冷庫內(nèi)碼垛，罩上塑料薄膜帳。也可用聚乙烯薄膜袋小包裝，進行自發(fā)氣調(diào)貯藏。
3．貯藏運輸
豇豆貯藏溫度要求保持7—8攝氏度，相對濕度80%—90%。需貯運2周以上的要用冷庫貯藏或冷藏車運輸；貯運1周以內(nèi)的可在箱外四周及車頂放置足夠的碎冰，使產(chǎn)品保持在較低溫度下。
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