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原料選擇：選取用新鮮成熟的大蒜，剔除蟲斑，病變、發(fā)芽的蒜頭。
去皮：把大蒜剝奪開分瓣，浸入冷水中1小時(shí)，搓去皮衣。
漂洗：去皮的蒜瓣，用清水沖洗干凈、瀝干。
打漿：蒜瓣放入打漿機(jī)中打漿。
過(guò)濾：打漿時(shí)，要國(guó)入蒜得量1/3的凈水，然后用粗紗布過(guò)濾蒜漿，收集蒜渣。
漿液脫水：可用離心機(jī)脫水，也可用壓榨除水，要求迅速把水去凈，以防蒜泥變味影響質(zhì)量。
烘干：把脫水的蒜粉立刻攤平放在烘盤上，送入烘房。烘房溫度保持50-60℃，烘干5小時(shí)，烘干時(shí)，及時(shí)排出濕氣，加快烘干速度。
粉碎：把烘干的蒜粉趁熱用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)篩，使之成為均勻的面粉狀。
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