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原料選擇：選用成熟適宜、完整、無病蟲、無變質的鮮大蒜。去除獨頭、小蒜。
處理：大蒜頭去蒂、去皮、分瓣，再去皮。
漂洗：用清水洗蒜瓣，去掉透明薄膜。
分級：按蒜粒大小分級。一級：每項公斤約230-300粒：二級：每公斤300-450粒；三級：每公斤450-600粒。
漂燙、冷卻：用清水100公斤，檸檬酸0.05公斤，明礬0.015-0.1公斤，配成漂燙液，煮沸。把蒜倒進煮沸的漂燙液中。嚴格掌握漂燙時間，待蒜蒂處停止冒小泡時為止，不能使蒜肉表面出現發“面”現象。漂燙溫度掌握在95℃左右。燙后立即出鍋，倒入清水中冷卻，一定要冷透。
鹽漬：將漂洗后的蒜米甩干。用波美7度的鹽水浸漬24小時。再加鹽使其濃度達到11波美度，巡漬24小時。再加鹽使其濃度達到15波美度，浸漬48小時，最后將鹽水濃度調至22波美度，浸漬15-25天。
修整：蒜料出缸后，再次清除變色、傷殘、蟲蛀的蒜。
配湯：在23波美度煮沸并過濾的食鹽水中，加入0.35%檸檬酸，0.05%六偏磷權鈉，0.03%明礬，使湯液PH值為2.5-3.0。冷卻后，裝蒜入桶，倒入湯液。
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