畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 低糖胡蘿卜泥的制作要點(diǎn)
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1.工藝流程原料挑選→清洗→去皮修整→切碎→軟化→打漿→配料→濃縮→裝罐→殺菌。
2.加工方法選擇新鮮原料清洗干凈，在8%的氫氧化鈉溶液中脫皮1分鐘，用清水漂凈堿液，以手工除去青頭和殘存的根須污物等，稱(chēng)重后置于夾層鍋中，然后加入原料重量的0.75-1倍的清水，并用檸檬酸調(diào)整pH值為5.5左右，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)加熱至沸騰，煮沸時(shí)間為25分鐘，軟化至便于打漿為止。經(jīng)軟化處理的胡蘿卜，趁熱打漿2-3次，得到組織細(xì)膩無(wú)明顯流散的泥狀漿料。按胡蘿卜漿料與白砂糖2:1的比例攪拌混合均勻后進(jìn)行濃縮，當(dāng)濃縮至可溶性固形物達(dá)40%時(shí)，按先后順序分別加入香料水、淀粉乳漿、果膠與檸檬酸的混合溶液，繼續(xù)濃縮3-5分鐘，待淀粉全部糊化，漿體可溶性固形物達(dá)40%-42%時(shí)，出鍋裝罐，瞬時(shí)高溫滅菌。為提高胡蘿卜食品的生理效應(yīng)，作為兒童營(yíng)養(yǎng)食品，在胡蘿卜泥中適量添加兒童便于吸收的油脂，以及強(qiáng)化一定數(shù)量的抗壞血酸、乳酸鈣、枸櫞酸鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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