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韭菜是多年生蔬菜，可直播也可育苗移栽，并以育苗移栽居多。韭菜喜冷涼氣候，耐低溫抗霜凍，地上部能忍耐零下4-5℃的低溫。種子發芽適宜溫度15-18℃，莖葉生長的適宜溫度為12-24℃。
韭菜的播種期，南方春播和秋播都可以（4-10月），北方為春播，華北地區一般在4月份，東北地區在4月下旬到5月。韭菜育苗中常出現出苗不整齊問題，為提高種子的發芽率，應該用新種子播種，并且可采用浸種催芽處理（浸種24小時左右，在15-20℃的溫度條件下，經2-3天的催芽，待種露白時即可播種）。播種量0.4-0.5千克/畝，播種后要保持床土的濕潤，大約7-8天小苗出土。之后的管理要及時地間苗和清除雜草，保證秧苗有一定的營養面積。如果在南方多雨季節播種，床土濕度較大，可用干種子播種，而不必浸種和催芽。當秧苗有15-20厘米高時為定植的適期。
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