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挑選（色澤鮮綠、無病蟲、整齊均勻的10厘米左右嫩莢。蔓性種：莢長18厘米以上，莢寬1.1-1.3厘米為l級；莢長15-18厘米，莢寬0.8-1.1厘米為m級；莢長12-15厘米，莢寬0.5-0.8厘米為s級；矮生種：莢長12厘米以上，為l級；莢長10-12厘米為m級；莢長小于10厘米為s級）→清洗→熱燙（將1%鹽水煮至100℃，把豆莢放在沸水中40秒至1分鐘，迅速撈出）→冷卻（立即放入冰水中漂洗→速凍（置于-30℃短時間內迅速凍結）→裝袋（5℃以下低溫房中進行，凈重500克/塑料袋）→裝箱（紙箱10公斤）→貯藏（95%-100%相對濕度）。
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