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韭菜貯運(yùn)保鮮的首要條件是低溫，低溫對(duì)抑制黃化和腐爛有明顯的效果。理想的溫度條件是0℃左右。為了防止韭菜失水萎蔫，需要采用塑料薄膜包裝。低溫加塑料薄膜密封包裝還可抑制韭菜的呼吸作用和減少營(yíng)養(yǎng)損失。但在較高的溫度下，塑料薄膜密封包裝有時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣體傷害，表現(xiàn)為葉的尖端出現(xiàn)脫水的凹陷斑，產(chǎn)生異味。防止的方法是避免長(zhǎng)時(shí)間的高溫，還可在袋上打幾個(gè)孔。據(jù)試驗(yàn)，有孔（直徑為7毫米的孔8個(gè)）的聚乙烯塑料袋包裝的韭菜的保鮮期，在20℃以下為3日左右，10℃4日-5日，0℃11日-12日。無(wú)孔0．025毫米厚聚乙烯袋密封包裝的保鮮期，20℃為4日-5日，10℃8日-9日，O℃約為2周左右。
0℃低溫加塑料袋密封包裝措施是韭菜短期貯藏和運(yùn)輸?shù)睦硐霔l件。但是，目前從收獲到消費(fèi)的實(shí)際過(guò)程還沒(méi)有完善的冷鏈系統(tǒng)，尤其是運(yùn)輸流通過(guò)程中始終要求實(shí)現(xiàn)0℃左右的低溫還很困難。在這種情況下，如果是較短途（6小時(shí)-12小時(shí)）運(yùn)輸，可采用收獲后迅速預(yù)冷，然后用保冷車運(yùn)輸?shù)姆椒ǎ部墒盏捷^好的效果。
我國(guó)冬季由南方往北方經(jīng)鐵路長(zhǎng)途調(diào)運(yùn)韭菜。常采用土保溫車加冰的方法。先將韭菜裝入塑料袋再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋與塑料袋之間放一些冰塊。在高幫敞車車廂底部先鋪一層約33厘米厚的冰，上面碼兩層菜筐，再放一層冰，再碼菜筐，再放冰。車幫內(nèi)側(cè)掛兩層棉被，并在頂部互相搭接，上面再蓋一層棉被。這樣可在春節(jié)前經(jīng)歷7-10天的運(yùn)輸照樣保鮮。
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