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分級，選取大小一致，無病蟲害及機械損傷的品質優良的茭白，留1-2厘米長的苔管及2-3片茭殼包裹茭肉，不破壞最里面一層包裹茭肉的茭殼。按照新鮮度、茭殼外形、重量等分級。
預冷，挑選分級完畢后（一般在采后6-8小時以內）立即進行預冷，最好采用水預冷方式。若無專用預冷設備，可將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，待水溫達到1℃左右時，將茭白放入水中降溫。也可將包裝箱或筐分散放在保鮮庫中，強制通風預冷。
保鮮劑處理，將保鮮劑處理過的茭白，整齊地橫放入茭白保鮮專用袋，不可豎放，不可擠壓，每袋以10-15公斤為宜，袋口敞開，入庫，24小時后封袋。
準備，茭白入庫前5天可采用硫磺熏蒸法進行消毒，也可用8-10%甲醛水溶液進行噴霧消毒，貯藏架、包裝材料、器皿用漂白粉進行消毒處理。消毒完成后密閉24小時，打開庫門、換氣扇進行通風。
入庫，最好在茭白采收后6-12小時內入庫，日入庫量一般不應超過庫容量的30%。貸垛應按產地、品種、等級分別堆碼并懸掛垛牌。
管理，茭白入庫后，庫溫應控制在0-3℃左右，相對濕度保持在85%以上，保持庫內及保鮮袋內合理的二氧化碳濃度。
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