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　　在露地和保護地栽培的黃瓜中，有時會出現一些帶苦味的黃瓜，這是由一種叫苦瓜素（又稱糖式）的物質引起的，它能使人產生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。該物質以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，其含量隨蔬菜的類型、品種、栽培條件而不同。所以，除個別黃瓜品種含苦素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況下苦味都會增加。那么，怎樣減少黃瓜的苦味呢？　

　　苦瓜不能留種 若將有苦味的果實留瓜種，在下一代生產出來的果實，仍會有苦味。所以，在黃瓜將要成熟時，要取表層部分品嘗，選擇無苦味的品種。　

　　施肥要合理 幼苗期應控制施用氮肥，避免植株徒長。隨著植株的生長，適當增加氮肥用量。到開花結果盛期，加強氮肥供應。黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5：2：6。氮肥過多或磷、鉀肥過少時最易產生苦味。　

　　避免低溫或高溫地溫在13℃以下時，由于養分和水分的吸收受到影響，苦味瓜就會較多。地溫在30℃以上的高溫持續時間太長時，也會使苦味瓜增多。　

　　避免干旱在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發生生理干旱，產生苦味瓜。 合理活水黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，故要求耕層中有充足的水分；同時黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度要大。所以，應合理灌水，在高溫天氣用灌水來調節小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分，并做到“少量多次”。　

　　注意插架、綁蔓、摘心 支架要依各地習慣設置，以盡量增加株間光照。綁蔓一般在蔓長30厘米以后進行，每隔3節一4節綁一道。主蔓滿架時進行摘心。　

　　由此可見，選擇優良品種及加強栽培管理，就可防止或減輕黃瓜的苦味。