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南瓜肉汁是一種纖維素多、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的保健食品，對治療糖尿病效果好，對治療肝炎、肝硬化、腎炎也很有效。南瓜品種很多，以中、晚熟品種為好。選個大、充分成熟、色澤橙黃或金黃無腐的南瓜，洗凈。
將清洗后的南瓜去皮、去籽，然后送破碎機破碎至0.4～0.6毫米粗，接著加熱至 90℃，保持5～10分鐘使之軟化，再經(jīng)打漿機打漿。
取南瓜漿30%～50%，另加水、糖以及必要的添加劑。添加劑為維生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麥芽汁等營養(yǎng)強化劑及調味劑，以利于老弱、嬰幼兒和病人飲用。調配時先取一定量的南瓜漿，再依次加糖、添加劑與水，隨后攪拌均勻。
調好的南瓜料進入均質機，在10～30兆帕的壓力下進行均質處理，使瓜肉顆粒進一步細微化，形成均勻細膩、色澤一致的外觀狀態(tài)。然后開啟真空泵脫氣5分鐘左右。
為延長保存期，脫氣后的南瓜肉汁還需進行高溫殺菌處理?？刂?15℃左右的溫度，維持40～60秒即完成高溫處理。隨后冷卻降溫至95～98℃直接灌裝，再進行瓶口高溫殺菌即得產(chǎn)品。合格的南瓜肉汁為淡紅色，味純正且具有南瓜的獨特風味。
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