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　　1．辣椒干

　　辣椒干的加工過程包括原料選擇、分級、烘制、排濕、翻椒、脫水、回烘和回軟等。

　　原料選擇：加工辣椒干的原料應選擇充分成熟、果實鮮紅的新鮮辣椒。

　　分級：將辣椒按成熟度分級，然后分別裝盤。

　　烘制：每平方米烘盤面積裝鮮椒7～8kg，入烘房烘制時，控制溫度在85―90℃，室內溫度應保持在60―65℃，歷時8―10小時。

　　排濕：因辣椒在高溫下蒸發水分，使烘房濕度增大，所以要及時打開進氣窗和排氣筒，進行通風排濕。

　　翻椒：干燥期間要經常調換辣椒位置，使其干燥均勻。

　　脫水：當辣椒干燥到能彎曲而不折斷，品溫達到60―70℃時，取出倒入筐內，壓實壓緊，蓋上草簾，壓上石頭，以促進辣椒內部水分向外轉移。12小時后當辣椒含水量降至50%―55%時即迅速裝盤。

　　回烘：裝盤后的辣椒送烘房回烘。控制溫度在55―60℃，經10―12小時后即結束干燥。

　　回軟：將干燥后的辣椒壓緊蓋實，堆積3～4天，使水分均衡，質地變軟，以便包裝保存。

　　2．辣椒粉

　　辣椒粉的加工工藝比較簡單，包括原料選擇、烘干、粉碎和包裝。

　　原料選擇：加工辣椒粉的原料以尖辣椒為宜，色澤鮮紅。

　　干燥：將經過清洗、晾干的辣椒攤放在曬盤上，置陽光下曝曬至干燥，也可攤于烘盤中入烘房烘干。

　　粉碎、包裝：將干燥的辣椒放于粉碎機粉碎成粉末，即進行包裝。