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秋菠菜是秋播春收的越冬性蔬菜，從11月底開始越冬至第二年3月初返青，時間長達100多天，所以在長期低溫干燥的條件下，如何確保安全越冬是奪取豐收的關鍵。
一、澆好封凍水。澆封凍水必須做到“一定”、“二適”。“一定”就是根據土壤含水量多少決定澆不澆封凍水。一般沙壤土絕對含水量低于15％，壤土低于17％，粘土低于20％時應澆封凍水。“二適”就是適時澆水和適量澆水。適宜的澆封凍水時間是白天土壤耕層能化凍，夜間有上凍的時候。適量澆水就是指封凍水量不能過大或過小。一般以接上底墑為適宜。
二、追好越冬肥。追施越冬肥能增加土壤養分含量，起到冬肥春用，促弱轉壯作用。尤其對底肥少、地力差、苗情弱的菜地更為重要。因此，應結合澆封凍水追施越冬肥，一般畝施尿素10公斤或硫酸銨20公斤，隨水追肥。
三、覆蓋物防寒。北部地區嚴寒期絕對低溫對菜苗安全越冬非常不利，因此應采用覆蓋物防寒，確保幼苗安全越冬。覆蓋一般可在耕層土壤全部結凍后進行。覆蓋物為富含有機質并經打碎搗細的農家肥料，畝撒1000公斤左右即可。
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