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(一)工藝流程
原料挑選清洗去皮切蒂切瓣去瓤破碎榨汁過濾調配預熱均質脫氣殺菌(1)裝瓶封蓋殺菌(2)
(二)操作要點說明
調配:調配終點加糖1015,酸(酸:酸=7:3)0.150.16,穩定劑(lm膠+黃原膠)0.050.1,增香劑(乙基麥芽酚)50100微克升。
預熱:預熱條件為80,5分鐘
均質:均質時間5分鐘。
脫氣:脫氣時間10分鐘。
殺菌(1):100,50秒;或121,15秒;或137,8秒。
過濾:硅藻土或超濾過濾。
裝瓶:熱裝瓶,裝瓶溫度90。
殺菌(2):巴氏殺菌,80,60秒。
(三)產品質量指標
100原汁,凈重:分200克、250克兩種。可溶性固形物1014。
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