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挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口。讓香菜根朝下葉朝上地將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜可使香菜在7-10天內，菜葉鮮嫩如初。
長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉、攤開晾曬1-2天。然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
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