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胡蘿卜種子種胚很小，常發育不良或無胚出土力差，發芽率較低，一般只有65%～70%，且種子壽命只有2～3年。故一般采用新種子播種。如用陳舊種子，不但發芽率低，而且長出的植株其肉質根很易分叉。胡蘿卜的種子有刺毛，易相互粘結一團，因此播前應將種子上的刺毛搓去，這樣不但播種均勻，而且還使種子和土壤密切結合充分吸水，以利發芽。
胡蘿卜種子發芽慢，為了提早出苗，可進行浸種、催芽，但在生產上為了方便，以播干種子為多，一般每畝需無毛種子（搓去刺毛后的種子）0.75公斤。
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