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一、收獲加工、預冷。選棵大、壯、顏色鮮綠無病蟲害的香菜植株，收獲時應留根15至20毫米，收獲后除去帶有病、傷、黃葉的香菜后，捆成0.5千克左右的小捆，上架預冷，在庫溫0度條件下預冷12至24小時，當香菜溫度達到0度時可袋裝。
二、裝袋及管理。將加工預冷后的香菜裝入長100cm、寬85cm、厚0.08毫米的聚乙烯塑料袋，每袋裝8千克香菜，緊扎袋口，上架，將溫室控制在0度，當袋內二氧化碳上升到7%至8%時開袋放氣，使二氧化碳濃度為0%至8%，氧氣濃度為8%，用這種方法貯存損耗5%左右。
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