母牛分娩以后5-7天所產生的乳叫初乳。其所產初乳犢牛吃不完，將初乳制成酸初乳，會得到很好的利用。

　 制作方法　收集健康母牛（服抗生素的母牛的奶不要加入）所產的初乳于干凈的塑料桶或缸中，攪拌均勻，加上蓋后發酵。發酵室溫在10-21℃或奶溫在25-40℃時，發酵都較理想。夏天氣溫在30℃左右時，可將集奶桶放置清潔的室內避光處。

　　質量鑒別　發酵好的酸初乳似豆腐腦狀，淡黃色，有酸香味，酸度較高，品嘗似醋樣，有時有少量乳清析出；發酵不好的酸初乳較稀，不能成塊狀（羽狀、絮狀），酸度不等，味刺鼻，甚至有臭味，色變紅，有時呈灰色。發酵好的酸初乳在低溫下可另罐保存長達3周時間，發酸不好的初乳不能食用。

　 飼喂方法　酸初乳飼喂犢牛前應按2∶1加熱水稀釋為38℃（即2份酸初乳加1份熱水）可喂犢牛，但小牛犢必須是吃過新鮮初乳以后的才行。之后，如有足夠多的酸初乳，稍大的犢牛酸初乳喂量可隨之增加。每天喂原酸初乳1公斤，分兩次調后喂給。

　　飼喂優點　飼喂發酵酸初乳的犢牛和喂常乳的犢牛比較，患下痢的比率明顯下降；日增重有所提高；犢牛的成活率較大提高，成年后生產性能良好；酸初乳對較大的犢牛有保健作用；簡便易行，廢物利用，降低生產成本，減少污染，提高經濟效益。