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采收后的甜玉米所含的糖分，由于貯藏期的延長，迅速減少，其原因是由于呼吸作用消耗和糖的轉化，而使其品質迅速下降。其下降速度的快慢與環境的溫度高低有密切關系。溫度每升高10攝氏度，糖分損失率就會增加1倍。所以采收后應及時預冷降溫。預冷的方法是：將甜玉米浸入冰水中近1小時或采用吹冷風的方法冷卻，然后裝在果蔬透濕保鮮袋內，使袋內保持適宜的相對濕度，可較好地保持甜玉米的新鮮度。在0-0.5攝氏度條件貯藏，25-30天后仍有令人滿意的品質。
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