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番茄側枝發生能力較強，去掉葉腋中長出的多余而無用的側枝，即所謂打杈。這樣可減少養分消耗，以保證主干或結果枝的正常生長和開花結果。
打杈不宜過早，過早會降低植株生長勢，使植株早衰。適時打杈有利于增強植株中位和下位葉片的光合作用，改善田間群體結構。
摘心即打頂，當所留結果枝達到一定果穗數及葉片數時，將頂端生長點摘除。摘心應在花序上邊留2～3片葉，這樣既有利于果實生長，又可防止果實直接暴露在陽光下造成日灼。
結合打杈、摘心，應進行疏花疏果，以保證植株有一定結果數量，減少結果數過多而引起的營養不足，加快果實肥大，增加單果重，提高果實的整齊度，改善品質，提高商品性。番茄單株坐果數一般大果型品種每穗應留3～4個果，中果型品種應留4～5個果，小果型品種可留5個以上。
番茄栽培在花期應疏掉多余的花蕾及畸形花，坐果以后應疏掉果形不整齊、形狀不標準及同一果穗發育太晚的果實，結合打杈摘心應打掉老葉、病葉，以改善植株下部的通風條件，并可減少病害的發生。
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