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　　鮮食甘薯安全貯藏越冬，錯季銷售給薯農(nóng)帶來較高的經(jīng)濟效益，在京郊甘薯產(chǎn)區(qū)，貯藏甘薯已成時尚。

　　鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。甘薯性喜溫怕寒冷潮濕，貯藏期間甘薯病害主要有黑斑病、軟腐病、線蟲病和濕害、干害等。發(fā)病的主要原因：薯塊和薯拐帶菌，舊窖傳染及薯塊受凍、水漬、破傷等。貯藏期間溫度、濕度和空氣等環(huán)境因素控制得好壞直接關(guān)系到薯塊的保存質(zhì)量，處理不好造成上述甘薯病害的發(fā)生，給貯藏者帶來較大的經(jīng)濟損失。

　　一、甘薯病害

　　（1）甘薯濕害和干害。濕害主要是田間積水時間較長，或薯堆內(nèi)水汽上升，或因雨雪漏于窖內(nèi)浸濕薯塊等原因造成爛窖。干害主要是窖內(nèi)相對濕度過低，造成生理萎縮而漬爛。甘薯缺氧主要是入窖初期氣溫較高，或裝薯過滿，或封窖過早都會引起爛窖。

　　（2）甘薯軟腐病。主要發(fā)生于貯藏期的薯塊，貯藏不當，則會導致此病的迅速蔓延。薯塊發(fā)病后，開始外部癥狀不明顯，僅薯塊變軟，呈水漬狀，不久在薯塊表面長出茂盛的綿毛狀菌絲體，上有黑色的小顆粒，即病菌的孢子囊。破皮后流出黃色汁液，帶有酒香味，如果被后入的病菌侵入，則變成霉酸味和臭味，以后干縮成硬塊。

　　（3）黑斑病。病薯塊上出現(xiàn)膏藥狀青黑色陷斑，并深入薯肉，味苦。潮濕時斑面初現(xiàn)灰色霉層，后現(xiàn)黑色刺狀物。病薯不堪食用。貯藏期是黑斑病危害重、損失大的時期，菌源主要來自田間的帶病薯塊，病菌通過運輸造成的傷口侵入薯塊，貯藏初期，高溫高濕能促使病害發(fā)展，在15攝氏度以上病菌發(fā)展較快。

　　（4）甘薯線蟲。主要危害薯塊，病薯癥狀分為糠心型和裂皮型：（1）糠心型。由薯苗、種薯帶病，線蟲由拐子侵入塊根，由薯塊頂部發(fā)病逐漸向下部或四周發(fā)展，先是塊根縱剖面內(nèi)部呈棉絮狀白色糠道，后期形成褐色糠道，俗稱“糠心”、“糠瓤”。有時內(nèi)部雖已毀壞，但外表與健康者無異，只是重量減輕。（2）裂皮型。線蟲用口針刺破外表皮，進入塊根內(nèi)部危害，初期癥狀肉眼不易看出，開始外皮退色，不久變青，有的有稍凹陷，有的有小裂口，內(nèi)呈褐白相間的干腐。兩種類型常混合發(fā)生。

　　二、病害預防

　　（一）是貯藏前要用硫磺、福爾馬林或多菌靈對貯藏間的四周、地面進行消毒滅菌，挑選無病、無傷、無蟲眼的薯塊貯藏。（二）是薯塊的體積不要超過貯藏空間的三分之二。（三）是控制好貯藏間的溫度、濕度和通風透氣等環(huán)境因素。貯藏期可以人為分成三個時期，前20天為前期也稱“發(fā)汗期”，由于外界氣溫高，薯塊自身生理活動等特點，呼吸較旺盛并散發(fā)出大量水分。此期管理應以注意通風散濕為主；貯藏中期為20天以后至次年的2月份，也是管理的關(guān)鍵時期。最適溫度應保持在10―14攝氏度，相對濕度85％―90％。當溫度達到15攝氏度以上薯塊就容易發(fā)芽，降低了商品性，但貯藏間內(nèi)溫度要長期低于9攝氏度容易發(fā)生凍害，薯塊內(nèi)部變褐發(fā)黑，發(fā)生硬心，蒸煮不爛，且有異味，并有可能受到低溫性病菌的侵入。濕度過大達到飽和時（薯塊上有水滴出現(xiàn)）易發(fā)生黑斑病和軟腐病；濕度低于80％薯塊開始缺水，薯皮顏色發(fā)暗，出現(xiàn)干縮糠心。如果貯藏間長時間通風不好，二氧化碳濃度增加，薯塊會發(fā)生腐爛。次年3月份以后為貯藏后期，外界氣溫逐漸升高，此期重點是注意通風降溫，使溫度不超過15攝氏度。在貯藏間的不同部位應分別放置溫度、濕度表，定期觀察，根據(jù)不同情況采取及時有效的管理措施，達到安全貯藏的目的。