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畜牧家禽網 來源：農村百事通 閱讀數：
蕨菜被當今國內外營養學家譽為"森林蔬菜",是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄),因它綠中帶紫的葉柄長得胖嘟嘟的,人們又叫它"嘟薹"加工成的干菜稱"蕨菜干".通江蕨菜干品質優良,遠銷國外。
1,及收采收
當"嘟薹"長到高20厘米以上,復葉欲展,狀如握拳時采收。
2,及時運送
當天采下的"嘟薹"應放入上蓋濕布的籃中或潔凈的塑料袋中,隨采隨運.從采收到加工最好不超過12小時,以保持其新鮮脆嫩。
3,清洗
粗揀去雜后用清水洗凈。
4,漂燙
"嘟薹"采收后必須當晚漂燙.將冼凈的"嘟薹"放入2倍體積的沸水中煮3分鐘,迅速翻動,使其受熱均勻至苔軟為止,撈入冷水中退火定色,以青綠為上。
5,風干
撈出"嘟薹"放在竹簾竹笆上薄薄攤開,置于通風處陰干,不要曝曬,以免變黑.大型加工以暖氣流風干或遠紅外線烘干更佳.風干過程中不要揉搓,真體軟時理直,便于干燥后成束整齊.干燥程度以含水量不超過1%,手感稍有硬脆感時為適。
6,包裝
將風干的蕨菜整理成束,每袋裝500克,采用真空密封包裝,成品可保持天然的碧綠與清香,為出口創匯的佳品。
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