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　　我家的泡菜壇子年初因為生了花，被迫“格式化”了一回，重裝了一遍來自四川的VISTA級別的原裝泡菜水，但重裝后的“泡菜系統(tǒng)”還缺一個重要的“軟件”，這個“軟件”不僅可以讓“系統(tǒng)”更加穩(wěn)定，更能“優(yōu)化”里面所有“泡菜文件”的口感，讓它們變得更脆、更香。這個“軟件”就是生姜成為老姜之前的青春期軀體，有的地方管它叫嫩姜，而西南人民都親切地稱它為仔姜，這玩意在北方只有堅持給公車上的老爺爺老奶奶們讓一百次座位才能攢到碰見它的善緣，而在南方的夏季，它卻是正當(dāng)紅的平民蔬菜之星。我前幾天在重慶一直牽掛著的，就是在無比chic的商場里找不到、在看似琳瑯的超市里覓不著，只有街頭巷尾的菜市場里才遍地都是的仔姜。

　　去年夏天去重慶出差，一直惦記著巷道深處的菜市場。重慶不愧是我的故鄉(xiāng)，再怎么狂蓋西南哥特風(fēng)格的新建筑，犄角旮旯里也全都是古老的小生活。在坡坡坎坎之間瞎溜達了不到半個小時，我就發(fā)現(xiàn)了一個和藹可親的菜市場。一走進去，神啊！那嫩得用目光都能掐出水來、清香得連雙腿都饞得走不動了的物體不是闊別了N久的仔姜又是什么？我一下子撲到水靈靈的仔姜們面前，深情地撫摸著它們——莖塊上全是纖細晶瑩的分叉，每根白皙的分叉頂端都顯露出一點胭脂紅，饒是電影《郵差》里那個在和聶魯達交往之前不知比喻為何物的郵差，也會高呼：這多么像美女的纖纖玉手啊！手指上還有染成胭脂色的指甲！宋代詩人劉子寫了一首《詠姜詩》基本也是這個比喻套路：“新芽肌理細，映日瑩如空。恰似勻妝指，柔間帶淺紅。”

　　我在和一堆比喻意義上的美女之手互相撫慰了一陣之后，終于定下神來，深情地問攤主：“好多錢？”答曰：“四塊五。”吾贊曰：“好香蔭！（香蔭，重慶話便宜的意思）整四斤！”于是乎，我返回北京的行李里，就多了一大包密密麻麻的“玉手”，回家第二天，這四斤“玉手”就被我埋進了泡菜壇子。

　　自家做泡菜的人都知道，泡菜壇子里的可泡之菜分洗澡菜和深水菜兩大幫派。洗澡菜指的是在壇子里浸漬一兩天即可食用的速成一族，萵筍片、蘿卜皮、蓮花白均屬此列，洗澡菜絕對不可在壇子里久居，不然泡菜水會生花、變質(zhì)；深水菜就可以像論壇潛水客一樣，一直悶在壇子最深處，泡多久都沒事兒，而且泡得越久，還越養(yǎng)泡菜水。仔姜是深水菜這個幫派里當(dāng)之無愧的大佬，它手下的小弟包括燈籠椒、朝天椒、大蒜等等，但這些小弟都不如仔姜在泡菜壇子里的地位顯赫，燈籠椒、朝天椒泡久了雖然對養(yǎng)泡菜水有利，但其自身面臨稀皮的窘態(tài)，仔姜則不但可以養(yǎng)泡菜水，而且其自身始終能保持形體美，越久越脆、越久味道越幼齒。

　　當(dāng)然，仔姜即使不做泡菜，也是百搭不厭的萬用配菜之一。拿新鮮的仔姜和勁道十足的四川尖青椒爆炒牛蛙、鱔魚、童子雞永遠是夏日的腸胃最壯麗的風(fēng)景線。就算是不做配菜，光把仔姜切成薄皮或者細絲，拿水豆豉、青尖椒末和碎薄荷葉拌著生吃，也是讓人戀戀不忘的一道佳肴，不但味美，更能壯陽，古人所說的“男子不可百日無姜”指的正是生吃鮮嫩的仔姜，而不是佐料狀態(tài)下的老姜。其實，不管是仔姜還是老姜，常吃都會對身體大有裨益，且不說民間那句俗諺“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，就是活生生的經(jīng)典案例吧。蘇東坡在《東坡雜記》里提到他在杭州慈云寺碰見一位奔90的和尚爺爺，該爺爺依然體魄健偉、面有童顏，他問和尚爺爺有何稀罕的秘方，和尚爺爺卻說：“服生姜40年，故不老。”