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核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種礦物質(zhì)和維生素，具有滋肺潤腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的醫(yī)療保健食品。目前其加工產(chǎn)品除罐頭外，其他產(chǎn)品很少。現(xiàn)介紹一種新的加工方法。
一、選料。選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料，或用10%鹽水漂洗選果，去掉空果及病蟲果，然后風(fēng)干備用。
二、浸泡去澀。把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀，每天換水1次，3天后撈出，風(fēng)干。
三、調(diào)味液浸泡。調(diào)味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調(diào)料按比例稱取后混合均勻，用水煮沸1小時(shí)左右(注意增補(bǔ)損失的水分)，其水溶液即為調(diào)味液。將去澀的核桃直接泡在調(diào)味液中，防止漂浮，每天攪拌2—3次，使其入味均勻，5天后撈出，瀝干水分。
四、烘烤。將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤，溫度控制在75—80度，防止溫度過高產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象。烤制過程中翻動(dòng)2—3次，使其受熱均勻，烤到核桃仁發(fā)脆，有濃郁香味為止。
五、成品包裝。冷卻后按大小分級，然后以250克、500克等不同重量包裝，封入塑料食品袋內(nèi)，放低溫通風(fēng)處保存。
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