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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 西紅柿的科學(xué)貯藏方法
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一、貯藏條件西紅柿以果皮較厚、果肉致密、心室少、干物質(zhì)含量高、抗病性強(qiáng)的品種較耐貯藏，以綠熟期或微熟期（頂紅）采收貯藏為宜。貯藏適溫為11—13℃，相對(duì)濕度為85％，氣調(diào)指標(biāo)氧氣和二氧化碳均節(jié)制在2％—5％。
二、貯藏方法
1．石灰水貯藏法：配好5％的石灰水，通入二氧化硫氣體，使溶液ph值為6，將西紅柿全體侵入封鎖容器，可貯60天，好果率達(dá)98％左右。留意食用前要用6％的雙氧水浸泡24小時(shí)，用清水沖刷干凈。此法適于小范圍貯藏。
2．冷庫(kù)貯藏法：將庫(kù)溫節(jié)制在11—13℃，相對(duì)濕度85％。夏季主要是防暑降溫，氣溫下降后則以防寒保溫為主。每隔7—10天翻倒1次，已經(jīng)成熟的要及時(shí)挑出供給市場(chǎng)。
3．薄膜袋貯藏法：將青西紅柿裝入厚度為0。04毫米的聚乙烯薄膜袋中，袋裝5千克左右，扎緊袋口，置于通風(fēng)庫(kù)中，溫度以10—13℃為宜。初期每2—3天，在凌晨或黃昏，將袋口打開(kāi)10分鐘，排出二氧化碳，補(bǔ)入新鮮空氣，擦去袋中水珠。
4．氣調(diào)貯藏法：①天然降氧：帳內(nèi)氧氣達(dá)到3％—6％時(shí)，經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)，使其鞏固在這個(gè)領(lǐng)域，此法以地下室貯藏或秋季氣溫較低的條件下貯藏效果最好。②透帳法：按期透帳。透帳時(shí)先將塑料帳揭去，擦去帳上水珠，再罩上密封，每次15分鐘左右。通常西紅柿一日夜吸氧7％—9％，呼出二氧化碳2％—3％，因此，每隔2—3天要透帳1次。
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