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芋頭貯藏的最適溫度10-15攝氏度，接近0攝氏度或高于25攝氏度易受傷害。貯存時還應注意保持相應的濕度，不要過于干燥，以免爛芋。
生長在地里的芋經1-2次霜后收獲，去掉病芋及機械損傷芋，去掉葉柄及葉子。可隨收隨入窖。采收井窖或坑窖埋藏法，窖的位置一般選擇地勢較高處，以防地下水滲入窖里淹芋。最好是入窖時先放一層芋，覆一層濕沙土，沙土不要太濕，以松手自然散開為宜。同時，窖內要防止漏雨雪或積水。貯藏方法與姜有些相似之處，但芋比姜好貯藏。我國南方芋可在地里過冬，隨用隨收。長江、黃河流域參照上述方法，覆土要少些，同樣東北地區覆土應厚些。
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