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　　在華北地區(qū)，春茬露地種植的望天椒一般在寒露至霜降期間為*收獲期；若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當(dāng)早收，在9月下旬即可收獲。

　　收獲后要把辣椒秧平放在田間晾曬3-4天，在晾曬過(guò)程中如遇到降雨，要再晾曬1-2天才能運(yùn)輸。

　　晾曬分整株晾曬和椒果晾曬兩個(gè)過(guò)程。整株晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬，使辣椒　　含水量由收獲時(shí)的50%降低到20%左右，在晾曬過(guò)程中不能發(fā)霉變質(zhì)、褪色或破碎。采用整株晾曬，辣椒的果實(shí)與植株仍然連在一起，而辣椒的莖、枝、椒柄沒(méi)有辣椒果實(shí)表面的角質(zhì)膜，這樣辣椒果實(shí)中的水分就可以通過(guò)輸導(dǎo)組織向辣椒植株散發(fā)，因此加快了辣椒果實(shí)的脫水速度。另外，還可避免椒果直接堆積晾曬產(chǎn)生的熱量不易散發(fā)，導(dǎo)致椒果霉變發(fā)黑的問(wèn)題。常采用掛秧晾曬法，既可利用房屋和院墻，拴牢鐵絲或繩索，也可在大樹(shù)之間拉上鐵絲或繩子，將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬。晾曬點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離公路，避免塵土和廢氣的污染，一般晾曬15-25天。當(dāng)用手搖晃辣椒秧時(shí)，能聽(tīng)到辣椒籽粒撞擊辣椒壁的聲音，就應(yīng)結(jié)束整株晾曬，按收購(gòu)商的要求及時(shí)摘椒，進(jìn)入椒果晾曬階段。

　　在采椒前，先對(duì)辣椒植株整株噴水，增加濕度，預(yù)防采摘過(guò)程中的機(jī)械損傷，降低損耗，提高商品率。將采摘下來(lái)的椒果及時(shí)放在葦席、苫布、無(wú)毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過(guò)10厘米。晾曬過(guò)程中每天要用木棒攪動(dòng)4-5次，傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5-7天，當(dāng)椒果含水量降到12%時(shí)，立即停止晾曬，否則過(guò)干在包裝、過(guò)秤、裝車和運(yùn)輸時(shí)就會(huì)破碎，影響商品性。

　　在摘椒和椒果晾曬時(shí)，要根據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量分級(jí)，在出售時(shí)還要進(jìn)行最后的精選分級(jí)。一般根據(jù)椒果的顏色和大小，將干椒分為三個(gè)等級(jí)。一級(jí)椒為優(yōu)品，色澤好，果形大小勻稱，市場(chǎng)價(jià)格最高；二級(jí)椒商品性略差，價(jià)格也比一級(jí)椒低些；三級(jí)椒為病椒或殘椒，檔次最低，價(jià)格也最低。通過(guò)分級(jí)可以實(shí)現(xiàn)干椒優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高經(jīng)濟(jì)效益。