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扣棚后的韭菜生長迅速、生長量大，僅靠根系和鱗莖中貯藏的營養是不足的，因此在韭菜生長過程及收割后，應加強肥水管理。
對于扣棚前肥水充足保墑好的地塊，扣棚后可不再澆水，只在每茬韭菜收割前5～7天澆一次增產水，不僅有利于當茬豐收，又可為下茬韭菜的萌芽生長創造水分條件。韭菜收割后到新株長到6-8厘米高前，一般不輕易澆水。韭菜是耐寒蔬菜，澆水可不必考慮水溫。
為了增加頭茬韭菜產量和二、三茬韭菜產量，尤其對于扣棚前肥水不足的地塊，當出現株叢生長緩慢、葉色發黃、缺水時，應及時追肥和灌水。在生長期用尿素與磷酸二氫鉀追肥，每茬韭菜追肥2次，每次每畝追施尿素25千克+磷酸二氫鉀5千克，韭菜收割后，每畝追施腐熟有機肥2500～3000千克，在每次追肥后及時澆水，以促進肥料的溶解，以利韭菜吸收，促進韭菜生長、提高產量。
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